日本では、お米は日本人の主食というイメージが強くあります。 しかし、世界に目を向けると、コメの消費の中心は日本ではありません。 人口の多い国が大量に消費する一方で、1人あたりの消費量では東南アジアの国々が上位を占めていま […]

日本の食文化を語るうえで欠かせない存在が「発酵」です。 味噌、醤油、日本酒など、私たちの身近な食品には発酵の技術が数多く使われています。 そして、その発酵文化の土台には、古くから日本人の主食として親しまれてきた「米」の存 […]

私たちは白いご飯を毎日のように食べています。 その原料である玄米が、どのような工程を経て白米になるのかは意外と知られていないのではないでしょうか。 田んぼで収穫された米が、そのまま食卓に届くわけではありません。 収穫後の […]

中国では、もち米は地域によって魔除けや厄払いと結び付けられる特別な食材として扱われてきました。 日本では神事や祭礼で用いられる神聖な食べ物として知られていますが、中国でも民間信仰や道教の影響を受けた地域では、もち米に特別 […]

白米を精米するときに取り除かれる「米ぬか」は、古くから日本の食文化や暮らしの中で活用されてきました。 かつては、ぬか漬けや掃除などに使用するのが一般的でしたが、近年では豊富な栄養成分が注目され、健康食品や化粧品の原料とし […]

ベトナムは世界有数の米生産国であり、食生活だけでなく、経済や文化、宗教行事に米が深く根付いています。 日本と同じく主食は米ですが、その食べ方や農業の仕組み、地域ごとの特色には独自の発展が見られます。 特に南部のメコンデル […]

健康志向の高まりとともに、近年注目を集めているのが「発芽玄米」です。 白米よりも栄養価が高いことで知られる玄米を、さらに発芽させた食品として、多くの家庭で取り入れられるようになりました。 なかでも注目されている成分が「G […]

キャンプやアウトドアといえば、肉を焼いたり、コーヒーをゆっくり楽しんだりするイメージが強いかもしれません。 しかし、世界に目を向けてみると、外でお米を食べる文化は思っている以上に広く、そして多様です。 外で食べるごはんが […]

戦後の日本農業を語るうえで欠かせないのが「減反政策」です。 長く続いたこの政策は、米を作りすぎないよう生産量を調整するものでした。 しかし、なぜ国は米を減らす政策を行ったのでしょうか。 そこには、戦後の食糧不足、高度経済 […]

日本人にとって、お米は毎日の食卓に欠かせない存在です。 同じ品種なのに「今年のお米は甘い」「少し硬めに感じる」といった違いを感じたことはありませんか。 実はその背景には、稲が受けるストレスが深く関係しています。 ここでい […]