食卓に並ぶ白いご飯を炊いて食べる習慣が、最初から存在していたわけではありません。 人類は長い時間をかけて、米をより食べやすく、消化しやすい食品へと変化させる調理技術を発展させてきました。 日本では炊飯は当たり前の調理方法 […]

日本では、お米は日本人の主食というイメージが強くあります。 しかし、世界に目を向けると、コメの消費の中心は日本ではありません。 人口の多い国が大量に消費する一方で、1人あたりの消費量では東南アジアの国々が上位を占めていま […]

日本の食文化を語るうえで欠かせない存在が「発酵」です。 味噌、醤油、日本酒など、私たちの身近な食品には発酵の技術が数多く使われています。 そして、その発酵文化の土台には、古くから日本人の主食として親しまれてきた「米」の存 […]

私たちは白いご飯を毎日のように食べています。 その原料である玄米が、どのような工程を経て白米になるのかは意外と知られていないのではないでしょうか。 田んぼで収穫された米が、そのまま食卓に届くわけではありません。 収穫後の […]